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味噌作り

2018/02/07季節

こんにちは

 

節分の豆まきが終わり

旧暦 立春 もしぎましたが

まだまだ寒いですよね。

 

私は昨日のお休みは

いろいろ用事を済ませてから

 

昨年もお願いして

お友達から大豆と麹を送ってもらい

お味噌を仕込みました。

 

昨年11月頃に出来上がった味噌はとってもおいしくて

今年は昨年の倍の量を送ってもらいました。

お味噌の仕込みはこの寒い時期ですがなぜ寒仕込みがいいかというと

冬から春、夏と進むにつれて、発酵熟成が進み

さらに秋に気温が下がって落ち着いたら味噌になるんですって。

 

 

麹と塩をよく混ぜておき

 

指でつぶれるくらいまで軟らかく煮た大豆をつぶしていきます。

粘土遊びみたいになってきます(笑)

 

しかし、今年は2倍なので大変でした(^_^;)

 

つぶれたら

大豆と麹、塩と混ぜ合わせ大豆の煮汁も少し加えて

よく混ぜて

 

今度は空気をしっかり抜くためにたくさん団子みたいに作り

 

容器をきれいに消毒して

その中に思いいきり投げ込みます。

空気抜くために!!

なかなか面白いです。ストレス発散になりそうです。思いっきり投げ込むのは。

*でも、少々麹がぽろぽろ飛び散るので掃除してからやり始めたのでまた掃除しなくては・・・

 と切なくなりました(^_^;)

 

おいしいお味噌がまた秋に食べられると思うとまたわくわくしてきました。

 

ぜひ皆様もお味噌作ってみませんか?

 

瀬谷にあった麹屋さん暖簾を下げてしまうと聞きました。

あ~~~、とても残念です。

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